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最近開始很盛行吃澱粉減肥!以前不是都說減肥時應該要減少澱粉的攝取?
2014年3月的康健雜誌就解釋，以前大家都以為澱粉=碳水化合物，降低碳水化合物的攝取，就能降低熱量攝取，就因澱粉類食物的熱量都不低，所以就成為減肥時的箭靶食物，能少吃最好。
但這一期的雜誌還釐清一個重要的觀念，如果糖，甜食這類的屬於單純"碳水化合物"，很容易在吃下去後就轉變成能量儲存在身體；而澱粉屬於"複合碳水化合物"，在消化後會進入血液，轉化成養分。還特別強調，澱粉類的食物除了能讓人體產生飽足感，還具有心靈療育功效。我想，單純碳水化合物(如精緻甜點)和複合碳水化合物(米飯，根莖類)最大的差異，應該是前者的飽足感不夠，容易讓人吃過多，但後者的心靈療育功能恐怕大輸給前者。這或許就是許多人在減肥時，寧願不吃米飯，也不能放棄甜點吧!但要能減肥成功，且成功降三高，恐怕還是得天然澱粉才有幫助，這再次應證，天然的最好!
這一期康健文章特別介紹了幾種優質澱粉，但文字條列方式很難比較各項澱粉的優缺，花了點時間以表列方式來呈現，希望能一目了然，因為每一種天然食物的澱粉熱量還是差粉大，還是得小心的組合來吃，才不會吸收過多熱量，熱量的控制仍是減重時，最重要的指標。
十大好澱粉
食物
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熱量(Kal)
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碳水化合物(g)
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膳食纖維(g)
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其他價值
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糙米
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341.6
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74.7
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28.2
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可使BMI較低，身材較精實
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山藥
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84.4
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18.2
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1.3
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可預防心血管脂肪堆積
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蓮藕
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64.1
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14.8
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3.2
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補氣養血，健脾養胃
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藜麥
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368
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64
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7
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調節血糖，降低膽固醇，保護心臟
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糙薏仁
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375.5
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66.1
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6
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降血脂，血糖，調整免疫機能，抗過敏
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玉米
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101.7
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18.4
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5.3
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加速排便代謝，葉黃素可保護視網膜
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綠豆
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311.1
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62.6
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16.4
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降低膽固醇。促進腸胃蠕動
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芋頭
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12
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25.4
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2.5
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加速膽固醇代謝，促進腸胃蠕動，延緩血糖上升
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地瓜
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102.2
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24.7
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2.4
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代謝體內宿便，補充鉀讓人精神飽滿
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南瓜
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66
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16.2
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2.2
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降血脂，抗氧化。
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康健雜誌:驚人的澱粉減重法
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